Guide du cellier vitré
Refroidir un cellier en verre : ce qu'il faut savoir
Un cellier en verre se refroidit très bien, à condition de le prévoir dès le départ. Le vitrage laisse entrer plus de chaleur qu'un mur isolé : il faut donc un double ou triple vitrage à faible émissivité, une porte bien scellée, une unité dimensionnée avec la vraie surface vitrée et un emplacement d'unité qui garde la mécanique hors de vue. Le calculateur BTU de Panthaire tient déjà compte du verre.
Facteur du vitrage
1 ou 2
Dans le calculateur : 1 pour le double vitrage à faible émissivité, 2 pour le simple vitrage.
Porte vitrée
environ +15 %
Ordre de grandeur de la charge ajoutée par une porte vitrée, selon notre guide de puissance.
Espace de l'unité
10 à 25 °C
Température de l'espace mécanique pour une unité APEX (50 à 77 °F).
La charge
Pourquoi le verre change la charge de refroidissement
Un mur de cellier bien isolé freine la chaleur. Une paroi vitrée la freine moins, même avec un bon vitrage, et elle laisse aussi passer le rayonnement du soleil. Ces deux apports s'ajoutent à la chaleur de la pièce voisine et à celle des ouvertures de porte.
Deux mesures permettent de comparer les vitrages. Le facteur U indique la facilité avec laquelle la chaleur traverse la vitre : plus il est bas, mieux le vitrage isole. Le coefficient d'apport par rayonnement solaire (CAS, ou SHGC) indique la part du soleil qui entre : plus il est bas, moins le vitrage laisse passer de chaleur solaire. Ressources naturelles Canada situe à 0,3 le seuil entre un vitrage à gain solaire faible et un vitrage à gain solaire élevé.
Pour un cellier, qui doit rester frais toute l'année, un gain solaire faible est un bon point de départ, surtout si une paroi vitrée donne sur une pièce ensoleillée. Le meilleur choix dépend de l'orientation et de l'usage de la pièce : demandez les valeurs U et CAS au fournisseur.
Double ou triple vitrage
Plus de couches et un gaz inerte entre les vitres réduisent les échanges de chaleur. Le triple vitrage est une option à considérer pour une grande surface vitrée.
Revêtement à faible émissivité
Une mince couche sur le verre limite le transfert de chaleur par rayonnement. Le calculateur Panthaire suppose un double vitrage à faible émissivité par défaut.
Porte et joints
Une porte vitrée sans cadre apparent est possible avec un double vitrage et des joints adaptés, qui évitent les infiltrations d'air.
Puissance
Dimensionner l'unité pour un cellier vitré
La puissance requise dépend du volume du cellier, de l'isolation, de la surface vitrée, de la fréquence d'ouverture de la porte et de la température de l'espace autour. Dans le calculateur Panthaire, la part du verre augmente avec la surface vitrée et avec l'écart entre la température ambiante et la température visée. Elle double si le vitrage est un simple vitrage.
Le calculateur suppose des murs et un plafond R-20, un pare-vapeur scellé et un double vitrage à faible émissivité. Si votre cellier s'en éloigne (verre de plafond à plancher, vitrage simple, mur extérieur), entrez vos vraies dimensions et validez le résultat avec un entrepreneur en CVC.
| Modèle APEX | Capacité de refroidissement | Volume du cellier jusqu'à |
|---|---|---|
| APEX 3500 | 3 353 BTU/h | 900 pi³ |
| APEX 5000 | 4 462 BTU/h | 1 200 pi³ |
| APEX 7000 | 6 346 BTU/h | 2 000 pi³ |
Conservation
Stabilité, condensation et lumière
Pour le vin, la stabilité compte plus que le chiffre exact. Les sources du métier visent environ 13 °C (55 °F) et conseillent d'éviter les variations brusques. Avec beaucoup de verre, les variations viennent surtout du soleil et des écarts entre la saison froide et la saison chaude : un vitrage performant et une unité bien dimensionnée les amortissent.
La condensation apparaît quand une surface devient plus froide que le point de rosée de l'air. Ressources naturelles Canada note que le risque augmente quand il fait plus froid ou que l'humidité intérieure monte, et que le triple vitrage, les revêtements à faible émissivité, le gaz inerte et de meilleurs intercalaires en produisent moins. Dans un cellier, la vitre côté cellier est froide : un vitrage performant, un pare-vapeur continu sur les murs non vitrés et des conduits isolés limitent les gouttelettes.
Côté lumière, les rayons UV et la lumière violette peuvent altérer certains vins, surtout les blancs et les rosés en bouteille claire, selon la recherche sur le goût de lumière. Un verre feuilleté avec intercalaire PVB bloque, selon les fabricants, environ 99 % des UV, mais il ne supprime pas toute la lumière visible : gardez un éclairage doux et limité et évitez le soleil direct.
Installation
Où placer l'unité, les conduits et les grilles
Avec un système à conduits, l'unité reste à l'extérieur du cellier, dans un espace adjacent, et des conduits isolés amènent l'air frais et retournent l'air chaud. Seules des grilles discrètes restent visibles : l'intérieur du cellier en verre garde un look épuré.
L'espace mécanique doit rester entre 10 et 25 °C (50 à 77 °F). Un sous-sol fini ou une salle technique chauffée conviennent généralement. Prévoyez une alimentation électrique dédiée et un drain de condensat avec une bonne pente. Selon la page d'installation de Panthaire, la grille d'alimentation se place en haut et la grille de retour en bas.
L'installation doit être faite par un entrepreneur en CVC titulaire d'une licence. Une installation faite soi-même annule la garantie de 2 ans. Les unités APEX sont chargées en usine et scellées : l'entrepreneur ne manipule pas le frigorigène.
Pour le bruit, éloigner l'unité de la salle de dégustation et du cellier, plutôt que de l'y placer, est le moyen le plus simple de garder le silence. Un cellier vitré réfléchit le son : un espace mécanique adjacent aide.
Planification
Quoi demander à votre constructeur ou entrepreneur en CVC
Un cellier en verre est un projet d'équipe : concepteur, vitrier, menuisier et entrepreneur en CVC. Ces questions évitent la plupart des mauvaises surprises.
Quel vitrage exactement?
Demandez le facteur U, le CAS, le nombre de vitres, le type de gaz et si un verre feuilleté avec filtration UV est prévu.
Quel est l'état de l'enveloppe?
Isolation R-20 sur les murs non vitrés, pare-vapeur scellé et continu, joints de porte adaptés.
Où va l'unité?
Espace adjacent entre 10 et 25 °C, accès pour l'entretien, circuit dédié et drain de condensat.
Où passent les conduits?
Chemin des conduits isolés, position des grilles d'alimentation et de retour, discrétion dans le design.
Qui valide la puissance?
Faites un calcul avec vos dimensions réelles de verre, puis faites-le valider par l'entrepreneur en CVC.
Questions
Questions sur le cellier en verre
Peut-on refroidir un cellier entièrement en verre?
Oui, avec un vitrage performant, une porte bien scellée et une unité dimensionnée avec la vraie surface vitrée. Plus le verre est étendu, plus la charge de refroidissement augmente : utilisez le calculateur BTU et faites valider le résultat par un entrepreneur en CVC.
Le verre augmente-t-il vraiment la puissance de refroidissement nécessaire?
Oui. Dans le calculateur Panthaire, la charge du verre croît avec la surface vitrée et l'écart de température, et elle double pour un simple vitrage. Une porte vitrée ajoute environ 15 % à la charge.
Double ou triple vitrage pour un cellier?
Le double vitrage à faible émissivité est le point de départ du calculateur. Le triple vitrage isole davantage et produit moins de condensation, selon Ressources naturelles Canada. C'est un bon choix pour une grande paroi vitrée.
Y aura-t-il de la condensation sur le verre?
La condensation apparaît quand la surface est plus froide que le point de rosée de l'air. Un vitrage performant, un pare-vapeur continu sur les murs non vitrés et des conduits isolés réduisent le risque.
Le verre protège-t-il le vin des rayons UV?
Un verre feuilleté avec intercalaire PVB bloque environ 99 % des UV selon les fabricants, mais il ne bloque pas toute la lumière visible. Évitez le soleil direct et gardez un éclairage doux.
Où installer l'unité de refroidissement?
Dans un espace adjacent où l'air reste entre 10 et 25 °C (50 à 77 °F), avec des conduits isolés vers le cellier. Seules des grilles discrètes sont visibles dans le cellier.
Qui installe le système?
Un entrepreneur en CVC titulaire d'une licence. L'unité APEX est chargée en usine et scellée. Une installation faite soi-même annule la garantie de 2 ans.
L'unité sera-t-elle bruyante dans un cellier vitré?
Placer l'unité dans un espace mécanique adjacent plutôt que dans la pièce garde le bruit à distance. Le verre réfléchit le son, ce qui rend cet emplacement encore plus utile.
Sources et lectures complémentaires
- Ressources naturelles Canada : vitrages à gain solaire faible et élevé
- Ressources naturelles Canada : condensation sur les fenêtres
- Ressources naturelles Canada : spécifications ENERGY STAR Canada pour les fenêtres
- Fracassetti et coll. : goût de lumière dans les vins blancs (PMC)
- Cardinal Glass : verre feuilleté et protection contre la décoloration
- Saflex : bulletin technique sur les intercalaires UV
- Natalie MacLean : conditions idéales de conservation du vin
Prochaine étape
Planifiez votre cellier en verre
Entrez vos dimensions et votre surface vitrée dans le calculateur pour connaître le modèle APEX adapté, puis consultez le guide d'installation pour intégrer le refroidissement à votre cellier.